loader
الخميس 7 شباط 2019 | 10:52 صباحاً بتوقيت دمشق
  • هذا هو سر مذاق القهوة التي تُدفع مليارات لعشقها

    هذا
    الصورة تعبيرية

    وكالات (قاسيون) – نشرت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية نتيجة دراسة تكشف عن سر المذاق المميز لمشروب القهوة.

    وتكشف دراسة بلجيكية حديثة أن أنواعا مختلفة من البكتيريا هي السبب وراء هذا الطعم المحبوب، بقتالها مع مخلوقات مجهرية أخرى داخل القهوة.

    وتحدث العلماء عن أدوار لبكتيريا مثل "ليوكونوستوكس" و"لاكتوباسيلي"، وبعض الكائنات الدقيقة الأخرى، في منح القهوة لطعمها المميز.

    يشار إلى أن البكتيريا تتكاثر على حبوب القهوة أثناء عملية التخمر، وتترك لمدة تصل إلى 24 ساعة لتحسين طعم المشروب النهائي.

    وقال البروفيسور لوك دي فويست الذي قام بالدراسة من جامعة "فريجي" في بروكسل: "فنجان القهوة هو المنتج النهائي لسلسلة مركبة من العمليات: الزراعة ومعالجة ما بعد الحصاد والتحميص والتخمر".

    وتشير الصحيفة إلى أن هناك عدة عمليات تحدث للقهوة بعد الحصاد، منها المعالجة الرطبة والمعالجة الجافة، والمعالجة الرطبة هي الخطوة التي تشمل مرحلة التخمر، وبالتالي تزدهر البكتيريا.

    وقال دي فويست: "هناك صعوبة بكشف رابط سببي بين البكتيريا والمركبات الطيارة في بذور القهوة التي تساعد في رائحتها، ورغم ذلك، رأينا تأثير التجمعات الميكروبية، خصوصا بكتيريا حمض اللاكتيك" على مذاق القهوة.

    وبين أن "هذه البكتيريا لها دور في الحفاظ على جودة الحبوب وطعم القهوة، بسبب محاربتها للإنزيمات التي تقلل من قوة المذاق خلال فترة التخمر".

    وقال (بزنس2بزنس سورية) إن "مشروع الربط عبر الخط السريع يشكل جزءاً من سلسلة مشاريع تهدف إلى زيادة التعاون في مختلف المجالات بين سوريا والعراق وإيران".

    يذكر أن إيران تسعى جاهدة إلى تثبيت أركانه في سوريا عبر توقيع اتفاقيات اقتصادية مع نظام الأسد شملت توريد الدواء وإنشاء محطات كهربائية وقضايا أخرى وهي تتنافس مع روسيا في هذا الباب.

    ومنذ تدخلها في سوريا إلى جانب نظام الأسد عززت إيران من تواجدها العسكري عبر زجها بمئات الآلاف من مقاتلي الميليشيات الشيعية الذين باتوا يسيطرون على طرق الواصلة بين سوريا والعراق في شرقي البلاد.

    المصدر: عربي21

    قهوةمشروباتمنوعات